腌芹菜叶的办法
材料：嫩的芹菜叶、辣椒油、香油、盐、蒜。
做法：
1、把芹菜叶洗净，用开水迅速焯一下，捞起沥干水。
2、剁蒜蓉。把芹菜叶子和蒜蓉放进玻璃瓶用盐腌4～6小时。
3、吃时捞出控干盐水，用辣椒油、香油拌匀即可食用。
别看这芹菜叶不起眼，营养学家对芹菜的茎和叶片进行过13项营养价值的测试，通过对比芹菜叶与芹菜茎营养物质，发现芹菜叶的营养成分更高，芹菜叶当中的营养价值有10项指标超越了茎。值得一提的是，其中芹菜叶中的钙含量超越茎的2倍，是很好的补钙蔬菜。所以腌好后，每次想吃的时候捞出控干盐水，加上调料就能做开胃小菜了。经济便宜，能充分借助芹菜的营养物质。
腌芹菜叶的需要注意的地方
应该怎么样挑选新鲜的芹菜呢？
1、闻。买芹菜时候先拿来闻一闻，假如有农药味，就不要选择了。好的芹菜会有非常浓的芹菜味，挑选的时候可以放在鼻子下面轻轻闻一下，是不是有芹菜特有些清香。
2、二看。1、看芹菜的根部颜色。新鲜芹菜的根部多以翠绿色为主，颜色非常饱满。在挑选的时候，根部要以干净，颜色翠绿，无斑点为优。假如芹菜的根部，出现少量的黄色，那样芹菜的存储时间稍久。二看芹菜叶。正常叶子应与芹菜茎部分为一个颜色，一样的翠绿。假如叶子出现黄色的现象，或者叶子蔫，不平整，那样如此的芹菜也是存放稍久的。叶色浓绿的不适合买。由于叶子“墨黑”，说明它在成长期间干旱缺水，成长迟缓，粗纤维多，口味粗糙。
尽可能选择嫩一点的那一种芹菜叶子来去腌。芹菜叶第一要焯水，但从营养学的角度剖析，焯水可增加水溶性营养价值的损失，菜鸟菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应使用适合办法，尽可能降低营养价值的损失。所以焯芹菜叶也是，必须要快。另外腌之前必须要沥干水，还有腌制的时间要长一点。
腌芹菜叶的营养
当大家不知道芹菜叶子的营养价值时，才会漠视了它的存在。这里的腌芹菜叶就是合理借助芹菜叶的海量办法中的一种。
古往今来，大家对芹菜十分癖好。相传唐代宰相魏征，对饮食相当讲究，也嗜芹菜如命，几乎每天都用糖醋拌之佐膳。
1、科学研究表明，每100克的芹菜含有蛋白质1.9毫克、粗纤维1.7克、钙60毫克、磷51毫克、铁0.9毫克。与一般瓜果蔬菜作比较，芹菜的蛋白质含量比起它们要高1倍，芹菜的铁含量是蕃茄的20倍左右。
2、据有关统计，芹菜叶中胡萝卜素含量是芹菜茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超越茎2倍。
3、芹菜叶还有平肝降压有哪些用途，主如果由于芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压用途。临床实验也发现芹菜叶子对于原发性、妊娠性及更年期的高血压均有效哦。
4、芹菜的叶含有挥发性物质，别具芳香，还能增强人的食欲。
腌芹菜叶饮食忌讳
腌芹菜叶因为在腌制过程中要用很多的盐，食用过多的盐本身对身体就没好处。会加强肾脏的负担。所以腌芹菜也要少吃。（不光在腌菜时，平常炒菜也应该注意不要吃太咸）。由于吃盐过多风险非常大。
1、吃盐过多易长斑。
2、吃盐过多易浮肿。
3、吃盐过多可致癌。
还有吃芹菜本身就注意：
芹菜不可以与虾蟹、黄瓜、南瓜、鸡肉、黄豆同吃，不然事与愿违。
芹菜虽好，但并非每一个人都适合吃芹菜的哦！有什么人是要少吃芹菜呢？
1、芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不适合多食。
2、芹菜有降血压用途，对高血压是很有效，但同时血压偏低的人就要不吃了。
3、芹菜具备肯定的杀精有哪些用途，筹备要孩子的家庭就要少吃了。
有偏食厌食，或者胃口不佳时，或者油腻时，可以吃上些腌芹菜叶来调节一下。