石耳是什么
石耳是什么？石耳，也叫岩菇或石壁花，跟香菇、平菇和木耳一些样，都是菌类。但石耳可不是普通的菌类，石耳是成长在悬崖峭壁的阴湿石缝中。石耳的性状跟耳朵相像，因此得名石耳。石耳是什么？下面妈网百科带各位妈友认识一下石耳。
石耳，别名石木耳、岩菇、脐衣、石壁花，是地衣植物门植物。因其形似耳，并成长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名，石耳含有高蛋白和多种微量元素，是营养成分较高的滋补食品，是一种稀少的名贵山珍。黄山的石耳被称“黄山三石”之一。国内南方、西南及陕南山均产，为著名的“庐山三石”之一（另二石为石鸡、石鱼）。石耳滑脆鲜美，味最香甘，为山蔬第一。除产地可以吃到鲜品外，产品均经干制，但也仅见于庐山、黄山、张家界等旅游区域，城市少见。
石耳体扁平，呈不规则圆形，上面褐色，背面被黑色绒毛。具备养阴润肺、凉血止血、清热解毒的效果。地衣体单片型，幼小时正圆形，长大后为椭圆形或稍不规则，直径12cm上下，大者可达18cm，革质。裂片边缘浅撕裂状;上表面褐色，近光滑，局部粗糙无光泽，或局部斑点掉落而露白色髓层;下表面棕黑色至黑色，具细颗粒状突起，密生黑色粗短而具分叉的假根，中央脐部青灰色至黑色，直径5|12mm，有时自脐部向四周放射的脉络明显而突出。子囊盘少见。
石耳的营养成分
石耳由于长在悬崖峭壁的石头夹缝中，而且形状长得像耳朵，所以得名石耳。石耳的营养成分丰富，不只富含高蛋白，还含有多种微量元素。石耳不止是滋补的营养食品，而且还是一种稀少的山珍。下面大家看看石耳的营养成分有什么？
石耳含有高蛋白和多种微量元素，是营养成分较高的滋补食品，是一种稀少的名贵山珍。
成长在棉子壳上的石耳含总氨基酸11.50%，蛋白质（protein）13.85%，脂质（lipid）0.60%，糖66.22%，纤维素1.68%，胡萝卜素（carotene）0.22mg/kg，维生素（vitamin）A1.76u/g，维生素B10.88mg/kg，维生素B211.4mg/kg及各种无机元素：钾1.98%，钠0.055%，钙0.28%，镁0.23%，铁0.0017%。
石耳含石耳多糖。从子实体离别的一个多糖，相对分子水平为155000，由L|岩藻糖（fucosplaye），L|阿拉伯糖（L－arabinose），D|木糖（D|xylose)，D|甘露糖（D－mannose），D|葡萄糖（D|glucosplaye），葡萄糖醛酸（glucuronicacid）等组成。
菌丝体含外多糖（exopolysaccharide)。还含麦角甾醇（ergosterol），原维生素D2（provitaminD2），黑刺菌素（ustilaginoidin)。
石耳提取物对慢性醋酸型胃溃疡12日内治愈率达100%，对组胺所致胃酸增多也有肯定抑制用途。石耳乙醇提取液，不论给麻醉动物静注，还是给不麻醉的正常动物灌胃或腹腔注射都有明显的降压用途。水溶性石耳多糖具备高度的抗癌活性，能抑制癌细胞的成长，预防癌细胞的扩散。
石耳的效果
石耳是营养成分比较高的滋补山珍，含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂质、胡萝卜素、维生素和钾、钙、钠、镁等多种矿物质。石耳味甘性平，具备清热养胃、益气补肾、活血去肿等效果。下面大家看看石耳的效果具体来讲有什么？
石耳性味干凉，归经肺经、心经和胃经，是一种营养成分丰富的菌类，不只对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等均有好的食疗成效，而且对身体虚弱、病后体弱的滋补成效最好，还有养阴润肺、凉血止血的效果，可以治疗肺虚劳咳、吐血、衄血、崩漏、肠风下血、痔漏、脱肛、淋浊、带下、毒蛇咬伤、烫伤和刀伤等多种疾病。近代研究石耳有明显抗癌用途。民间用男子食之益精增髓，女子食后清宫易孕。
石耳如何吃
石耳，作为营养成分高、效果用途大的菌类，常常用于做营养菜肴的食材。石耳可以跟多种食材搭配，做出各种营养成分和口味享受上都双赢的美味食物。那样石耳如何吃呢？下面大家一块看看石耳如何吃，主要介绍最出名的石耳炖鸡。
石耳炖鸡是一道汉族传统名菜，属徽菜系，富含多种维生素，营养成分极高，指用鸡肉、石耳、鸡蛋清作为主料，再加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉等辅料制作而成的一道美食。
材料
主料：净鸡肉400 克，石耳20 克，鸡蛋清一只。
调料：精盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉。
制法
1、石耳用温水泡开，洗净，切成斜块。鸡肉剞花刀，用蛋清、盐、淀粉拌匀。
2、坐锅，倒入清水烧开，把鸡肉放手搅散后，移到温火上炖四成熟后，再加入石耳，盖上锅盖，继续焖煮肉烂后，放入味精、精盐、胡椒粉即成。
特点
此菜汤鲜味醇，石耳清香，鸡肉酥烂滋润，无普通炖鸡之柴感。
技巧
1、泡石耳不适合用开水，以免影响口味，洗石耳时必须要用盐反复搓揉，再用清水反复漂洗，洗净泥沙，撤净咸味。
2、不可以用老母鸡，以免鸡肉不酥烂。
3、上锅前必须要用干净的棉纸，把纸浸湿封好盆口，以免影响液汁原味。
石耳如何清洗
石耳是一种富含营养的菌类。石耳除去跟鸡肉一块做成石耳炖鸡以外，也可以用石耳、莲子和红枣一块制作石耳羹，又可以用葱、蒜、酱油等调料爆炒爆香，还可以和山药一块做上海名菜石耳鸽肉。下面大家一块看一下石耳如何清洗的。
石耳通常来讲都是石耳干制品，石耳如何清洗？干制的石耳，要先用沸水，然后加少许的盐泡发，待石耳泡软之后，再用手轻轻地揉搓，将石耳上面的细沙除净。下面，磨去石耳背面的毛刺，以免导致石耳的口味糙涩。
要做石耳的营养菜肴，除去要知道石耳如何清洗，还要了解石耳的食用需要注意的地方。
1、石耳由于其自己没有明显味道，用石耳制作菜肴的时候，需要与鲜味材料合适，或用上汤赋味。
2、为作名贵佳肴，石耳的吃法大致可分为甜和咸的两种。石耳做甜食，主如果用冰糖或白糖清蒸，亦可加入红枣、莲子、桂圆肉之类；石耳做咸食，主如果用母鸡或瘦肉（猪肉）炖、蒸或烧，每只鸡或每500克瘦肉可放石耳约15克左右。
3、应该注意的是，石耳入馔，必须要与生姜同烹，不然有异味。
石耳的宜忌人群
石耳是一种营养丰富的食材，含有多种对人体有益的成分，包含：
石耳具备多种效果，适用于多种健康需要：
石耳是一种合适大部分人群食用的健康食品，特别适合以下人群：
尽管石耳营养丰富，但以下人群应小心或防止食用：
石耳作为一种性平、味甘的食材，具备好的食疗成效，以下为其主要应用场景：
石耳是一种营养丰富、效果多样的食材，合适大部分人群食用，但需依据个体体质选择性食用，以防止不好的反应。